مواد لازم براي خمير

 نيم ليتر آب

 1 کيلو آرد سفيد

 3 تا 5 گرم مايه‌ي خمير

 10 تا 15 گرم نمک

 

مواد لازم براي سس

کنسرو گوجه فرنگي يک قوطي يا به همان مقدار گوجه تازه

يک عدد پياز

دو پر سير

 

مواد لازم براي روي پيتزا:

پنير پيتزا موزارلا (Mozarella)، يا هر نوع پنير پيتزا که دوست داريد

قارچ به مقدار لازم

ژامبون به مقدار لازم
براي تهيه پيتزا مهم ترين قسمت خمير آن است. اگر خمير آنرا درست تهيه کنيد باقي قضايا فقط يک نوع سليقه است و مي‌توان آنرا با سليقه‌هاي مختلف تهيه کرد. بعد از خمير سوس پيتزا ست که مهم است. آنرا هم مي‌توان با روش‌هاي مختلف درست کرد.
 

طرز تهيه 

در اين روش مدت تهيه خمير بسيار طولاني تر مي‌شود دليل اين کار مصرف کمتر مايه خمير است. در اين روش براي تهيه خمير آب را تا 30 درجه گرم کنيد و مايه خمير را در آن حل کنيد، نمک بزنيد، ماشين همزن را به کار بيندازيد و با افزودن کم کم آرد به آن هم بزنيد تا خمير آماده شود. در اين کار عجله نکنيد بگذاريد خمير خوب هم بخورد و خوب ورز داده شود پس از آماده شدن خمير روي آنرا با پلاستيک بپوشانيد و آنرا تا پنج شش ساعت به حال خود رها کنيد. زماني خمير آماده است که حجم آن دوبرابر شده باشد.

وقتي خمير آماده شد روي ميز آشپزخانه مقداري آرد بريزيد و خمير را روي آن برگردانيد، آنرا به هفت قسمت مساوي تقسيم کنيد و با آنها گلوله‌هايي درست کنيد،مقداري آرد روي ميز بريزيد و چانه‌هاي خمير را روي آرد روي ميز بچينيد. روي آنها را با پلاستيک بپوشانيد و براي 15 تا 20 دقيقه به حال خود رها کنيد. در اين مدت وقت داريد مواد ديگر روي پيتزا را آماده کنيد.

براي تهيه سوس يک قوطي کنسرو گوجه فرنگي يا به همان مقدار گوجه تازه پوست کنده را با ماشين هم زن آشپزخانه خوب خورد کنيد تا به صورت مايع درآيد. نمک و فلفل بزنيد. يک پياز و دو پر سير را هم پوست بکنيد و در ماشين آشپزخانه خوب خورد کنيد. مقدار روغن در ماهي تابه بريزيد و اول کمي پياز و سير را در آن سرخ کنيد نيازي نيست پياز داغ بگيريد يعني نيازي نيست پياز زياد سرخ بشود همين که دو سه دقيقه روي آتش ملايم قرار بگيرد کافي است.

بعد از آن گوجه‌هاي خورد شده را در آن بريزيد مقدار يک قاشق سوپخوري اويشن بيفزايد، اگر ريحان هم در اختيار داريد مقداري هم ريحان تازه خورد شده به آن بيفزايد و آنرا روي آتش ملايم قرار بدهيد بگذاريد مايع از حالت مايع در آيد و سوس سفت شود البته نه به آن اندازه که زياد سفت شود. سوس را مي‌توانيد به سليقه خود به روش‌هاي ديگر هم درست کنيد اين فقط يک نمونه آن بود.

براي مخلفات روي پيتزا هم بستگي به نوع پيتزايي که مي‌خواهيد درست کنيد مواد آنرا آماده کنيد. يک نوع آنرا براي نمونه توضيح مي‌دهم.

مقدراي قارچ را بشوييد و آنها را به صورتي ورق ورق کنيد که ضخامت آن از سه ميليمتر بيشتر نشود. مقداري ژامبون را هم خورد کنيد 

براي آماده کردن پيتزا اول خمير را بوسيله دست روي ميز کمي پهن کنيد سپس آنرا از روي ميز برداريد و بوسيله دست پهن کنيد هرچه اين نان نازک تر شود نتيجه بهتر مي‌شود، معمولا من آنرا تا دو ميليمتر نازک مي‌کنم. براي خميرچانه‌هاي توضيح داده شده قطر خمير پيتزاي آماده شده معمولا 25 تا 30 سانتيمتر بايد بشود.

پس از آماده شدن خمير اول مقداري از سوس را روي آن بريزيد و با ته قاشق روي آن پخش کنيد و همه سطح آنرا بپوشانيد. سپس پنير پيتزا را که رنده کرده‌ايد روي خمير بريزيد و روي پنير هم مقداري قارچ و ژامبون بريزيد. معمولا دوتا دوتا آماده ميکنند و مي‌گذارند قبل از در فر قرار دادن کمي بمانند بعد آنها را توي فر مي‌گذارنذ. فر بايد بسيار گرم باشد .

معمولا 270 درجه به بالا بستگي دارد به فر شما تا چند درجه قابل گرم کردن باشد. . پيتزا را روي سيني فر قرار بدهيد و داخل فر بگذاريد. 

براي پختن پيتزا‌ها آنها را در کف فر قرار بدهيد چون مهمترين قسمت پيتزا خمير آن است که بايد خوب پخته شود. وقتي نان پيتزا برشته شد پيتزا آماده است. . اگر دقت کرده باشيد پيتزاهايي که بوسيله آشپزهاي ايتاليايي درست مي‌شود حتي قسمتي از کناره‌هاي خمير پيتزا سوخته است. پس دقت کنيد خمير پيتزاي شما خوب برشته شده باشد